酱梨子、香橼、佛手 梨子带皮放入酱缸内，可久放不坏。香橼去瓤酱皮，佛手全酱。新橘皮、石花、面筋都可以酱食，其味更佳。
糟茄子法 “五茄六糟盐十七，更加河水甜如蜜。”茄子五斤，糟六斤，盐十七两，河水用两三碗。拌入酒糟，茄子的味道自然就甜了。这是藏茄的方法，不是急用的。
糟萝卜方 萝卜一斤，盐三两。萝卜不要沾水，擦干净。用带须的萝卜半根，晒干，用糟与盐拌好。过一会儿又放入萝卜，再拌匀，放入瓮中。这道菜不是急着吃的。
糟姜方 姜一斤，糟一斤，盐五两，要在社日〔1〕前糟制。不要让姜沾水，不可损伤姜皮。用干布擦去姜上的泥土，晒至半干后，拌入糟、盐，放到瓮中。
做蒜苗方 蒜苗用少许盐腌渍一宿，晾干。开水焯过，再晾干。用甘草汤拌过，上锅蒸熟，晒干后放入瓮中。
三和菜 淡醋一分，酒一分，水一分，再加入盐和甘草调和。味道合适了，就下锅煮沸。菜苗丝、橘皮丝各少许，白芷一、二小片，撒到菜上。用浓汤炖煮，期间不要打开锅盖。至熟即可食用。
暴齑 菘菜的嫩茎，用沸水焯至半熟，扭干，切成碎段。加油少许，略微炒过，盛入器皿内，再加醋少许。稍微放置一会儿，即可食用。
另：取又红又细的胡萝卜，切成片，同时切一些芥菜。加醋，略腌片刻，这样吃起来非常脆嫩。仍旧取盐少许，把大小茴香、姜、橘皮丝和醋拌在一起，腌渍后食用。
胡萝卜鲊 把胡萝卜切成片，滚水中略微焯一下，控干。加入少许葱花，把大小茴香、姜、橘丝、花椒末、红曲研烂，同盐拌匀，将胡萝卜腌一会儿就可以吃了。
另一种方法：白萝卜、茭白、生切笋，三样都煮熟，制成鲊以供食用。做法和前面相同。
蒜菜 将嫩白蒜菜切成寸段，每十斤用炒盐四两，每斤用醋一碗、水二碗，把菜浸于瓮内。
淡茄干方 将大个的茄子洗净，放锅内煮过，之后不要沾水。将茄子掰开，用石块压干。趁着天晴，先把瓦晒热，摊茄子于瓦上，以晒干为准。藏至正月、二月里，与其他食物一起吃，味道跟新茄子一样。
盘酱瓜茄法 黄豆一斤，瓜一斤，盐四两。用原来腌瓜的水将瓜擦过，与酱黄豆一起拌匀，每日翻动两次，七七四十九天后装入坛内密封。
干闭瓮菜?菜十斤，炒盐四十两，用缸腌菜。一层菜，一层盐，腌三天，取出。把菜装入盆内，揉一次，将菜放到另外一口缸内，盐卤收起来备用。再过三天，再将菜取起，再揉一次，且再将菜放到另外的缸里，留下盐卤备用。如此九遍才结束。之后，再将其放入瓮中。一层@黄色 、小茴香，然后再装菜。紧紧实实地装好后，将前面留起的盐卤，每坛浇三碗，用泥密封，过年吃。
酱梨子、香橼、佛手 梨子带皮放入酱缸内，可久放不坏。香橼去瓤酱皮，佛手全酱。新橘皮、石花、面筋都可以酱食，其味更佳。
糟茄子法 “五茄六糟盐十七，更加河水甜如蜜。”茄子五斤，糟六斤，盐十七两，河水用两三碗。拌入酒糟，茄子的味道自然就甜了。这是藏茄的方法，不是急用的。
糟萝卜方 萝卜一斤，盐三两。萝卜不要沾水，擦干净。用带须的萝卜半根，晒干，用糟与盐拌好。过一会儿又放入萝卜，再拌匀，放入瓮中。这道菜不是急着吃的。
糟姜方 姜一斤，糟一斤，盐五两，要在社日〔1〕前糟制。不要让姜沾水，不可损伤姜皮。用干布擦去姜上的泥土，晒至半干后，拌入糟、盐，放到瓮中。
做蒜苗方 蒜苗用少许盐腌渍一宿，晾干。开水焯过，再晾干。用甘草汤拌过，上锅蒸熟，晒干后放入瓮中。
三和菜 淡醋一分，酒一分，水一分，再加入盐和甘草调和。味道合适了，就下锅煮沸。菜苗丝、橘皮丝各少许，白芷一、二小片，撒到菜上。用浓汤炖煮，期间不要打开锅盖。至熟即可食用。
暴齑 菘菜的嫩茎，用沸水焯至半熟，扭干，切成碎段。加油少许，略微炒过，盛入器皿内，再加醋少许。稍微放置一会儿，即可食用。
另：取又红又细的胡萝卜，切成片，同时切一些芥菜。加醋，略腌片刻，这样吃起来非常脆嫩。仍旧取盐少许，把大小茴香、姜、橘皮丝和醋拌在一起，腌渍后食用。
胡萝卜鲊 把胡萝卜切成片，滚水中略微焯一下，控干。加入少许葱花，把大小茴香、姜、橘丝、花椒末、红曲研烂，同盐拌匀，将胡萝卜腌一会儿就可以吃了。
另一种方法：白萝卜、茭白、生切笋，三样都煮熟，制成鲊以供食用。做法和前面相同。
蒜菜 将嫩白蒜菜切成寸段，每十斤用炒盐四两，每斤用醋一碗、水二碗，把菜浸于瓮内。
淡茄干方 将大个的茄子洗净，放锅内煮过，之后不要沾水。将茄子掰开，用石块压干。趁着天晴，先把瓦晒热，摊茄子于瓦上，以晒干为准。藏至正月、二月里，与其他食物一起吃，味道跟新茄子一样。
盘酱瓜茄法 黄豆一斤，瓜一斤，盐四两。用原来腌瓜的水将瓜擦过，与酱黄豆一起拌匀，每日翻动两次，七七四十九天后装入坛内密封。
干闭瓮菜?菜十斤，炒盐四十两，用缸腌菜。一层菜，一层盐，腌三天，取出。把菜装入盆内，揉一次，将菜放到另外一口缸内，盐卤收起来备用。再过三天，再将菜取起，再揉一次，且再将菜放到另外的缸里，留下盐卤备用。如此九遍才结束。之后，再将其放入瓮中。一层@黄色 、小茴香，然后再装菜。紧紧实实地装好后，将前面留起的盐卤，每坛浇三碗，用泥密封，过年吃。
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