制蔬
配盐瓜菽 老瓜、嫩茄子，共五十斤，每斤用净盐二两半。先用半两盐腌瓜、茄一宿，直至出水。然后用橘皮五斤、带根的新紫苏三斤、生姜丝三斤、去皮杏仁二斤、桂花四两、甘草二两、黄豆一斗、煮酒五斤，一起拌好装入瓮中，装满按实。上加竹叶五层，用竹片按牢，再用竹叶裹泥密封。之后，放到太阳下晒。两月后取出，放入大椒半斤，茴香、砂仁各半斤，拌匀，接着在太阳下晒。发热后，味道才酥美。黄豆须拣大的，煮烂，用麸皮焖热，去掉麸皮后，洗净食用。
糖蒸茄?选用鲜嫩且个大的牛奶茄，不用去除茄蒂，直着切成六棱状。每五十片用盐一两，拌匀，下在热水中焯一下，使其变色，沥干。把薄荷末、茴香末夹在茄内，再用砂糖三斤、醋半盅浸渍三宿，之后晒干，再次放入卤水之中浸渍。此时反复，直至卤尽茄干，就将之压扁收藏。
酿瓜 取大而硬的青瓜切成两片，去瓤，略用盐腌渍出水。生姜、陈皮、薄荷、紫苏都切成丝，再加入茴香、炒砂仁、砂糖等，搅拌均匀，@黄色 。用线将两片青瓜绑扎成一个，放入酱缸内。五六天后取出，将瓜晒干收藏。注意：要切碎了晒。
蒜瓜?秋天的小黄瓜一斤，用石灰、白矾水焯过，控干。盐半两，腌一宿。再取半两盐，剥两三瓣大蒜，捣成泥，和盐拌匀，倒入先前腌瓜的卤水中。之后，熬好酒、醋，将瓜浸泡在内，存放在阴凉处。冬瓜、茄子的做法与此相同。
三煮瓜 取又老又硬的青瓜，切成两片。每一斤用盐半两，酱一两，紫苏、甘草少许，腌渍。伏天时，还要用盐卤，夜里煮、白天晒，这样共三次。煮后晒至雨天，放到锅上蒸，再晒干收藏。
蒜苗干 将蒜苗切成寸段，一斤用盐一两，腌出臭水。略微晾干后，拌酱、加少许糖，蒸熟。晒干收藏。
藏芥 取肥大的芥菜，不沾水，晒到六七分干，去叶。每斤用盐四两，腌一宿后取出。每棵扎成一小把，置放在小瓶中。出水了就倒沥，把水沥净，和前面腌出的水（取澄清的汁液）一同煎煮。待冷却，入瓶封好，夏天可吃。
芥辣 取两年的陈芥子，碾成细粉，用水调匀，放入碗内按实，用坚韧的纸张封好。用开水泡三到五次，直至泡出黄水后，盖好，放地上冷却。过一会儿就有气味散出，此时打开封纸，放入淡醋。用布滤去渣滓。
制蔬
配盐瓜菽 老瓜、嫩茄子，共五十斤，每斤用净盐二两半。先用半两盐腌瓜、茄一宿，直至出水。然后用橘皮五斤、带根的新紫苏三斤、生姜丝三斤、去皮杏仁二斤、桂花四两、甘草二两、黄豆一斗、煮酒五斤，一起拌好装入瓮中，装满按实。上加竹叶五层，用竹片按牢，再用竹叶裹泥密封。之后，放到太阳下晒。两月后取出，放入大椒半斤，茴香、砂仁各半斤，拌匀，接着在太阳下晒。发热后，味道才酥美。黄豆须拣大的，煮烂，用麸皮焖热，去掉麸皮后，洗净食用。
糖蒸茄?选用鲜嫩且个大的牛奶茄，不用去除茄蒂，直着切成六棱状。每五十片用盐一两，拌匀，下在热水中焯一下，使其变色，沥干。把薄荷末、茴香末夹在茄内，再用砂糖三斤、醋半盅浸渍三宿，之后晒干，再次放入卤水之中浸渍。此时反复，直至卤尽茄干，就将之压扁收藏。
酿瓜 取大而硬的青瓜切成两片，去瓤，略用盐腌渍出水。生姜、陈皮、薄荷、紫苏都切成丝，再加入茴香、炒砂仁、砂糖等，搅拌均匀，@黄色 。用线将两片青瓜绑扎成一个，放入酱缸内。五六天后取出，将瓜晒干收藏。注意：要切碎了晒。
蒜瓜?秋天的小黄瓜一斤，用石灰、白矾水焯过，控干。盐半两，腌一宿。再取半两盐，剥两三瓣大蒜，捣成泥，和盐拌匀，倒入先前腌瓜的卤水中。之后，熬好酒、醋，将瓜浸泡在内，存放在阴凉处。冬瓜、茄子的做法与此相同。
三煮瓜 取又老又硬的青瓜，切成两片。每一斤用盐半两，酱一两，紫苏、甘草少许，腌渍。伏天时，还要用盐卤，夜里煮、白天晒，这样共三次。煮后晒至雨天，放到锅上蒸，再晒干收藏。
蒜苗干 将蒜苗切成寸段，一斤用盐一两，腌出臭水。略微晾干后，拌酱、加少许糖，蒸熟。晒干收藏。
藏芥 取肥大的芥菜，不沾水，晒到六七分干，去叶。每斤用盐四两，腌一宿后取出。每棵扎成一小把，置放在小瓶中。出水了就倒沥，把水沥净，和前面腌出的水（取澄清的汁液）一同煎煮。待冷却，入瓶封好，夏天可吃。
芥辣 取两年的陈芥子，碾成细粉，用水调匀，放入碗内按实，用坚韧的纸张封好。用开水泡三到五次，直至泡出黄水后，盖好，放地上冷却。过一会儿就有气味散出，此时打开封纸，放入淡醋。用布滤去渣滓。
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