酒腌虾法 将大虾（不要水洗）剪去须、尾。每斤用盐五钱腌半天，沥干，装入瓶中。一层虾，放花椒三十粒，花椒以多为好。或者直接用花椒拌虾，之后装入瓶中。装完，每斤大虾用盐三两，以好酒化开，浇入瓶内，用泥密封。春、秋两季，存放五至七天就可以吃。冬季须十天。
蛏鲊 蛏肉一斤，盐一两，腌制一伏〔1〕。再洗净控干，用布包好，拿石块压。然后，加入熟油五钱，姜、橘丝各五钱，盐一钱，葱丝五分，酒一大杯，饭糁一合，磨烂搅匀，装入瓶中，用泥密封十天便可供食用。鱼鲊的制作方法与此相同。
醉蟹 把香油加入酱油内，就可以长久保存而不会变质。将糟、醋、酒、酱各一碗，加入蟹内。如果蟹多，就再加一碟盐。另一种方法：酒七碗、醋三碗、盐二碗，用来制作醉蟹也很好。
晒虾 把虾用盐炒熟，装入箩内，用井水淋洗。直到把盐洗去之后，晒干。虾的红色不变。
煮鱼法 凡是煮河鱼，先把鱼放到水中烧煮，鱼骨就会酥软；江里或海里的鱼，如果先把汤汁调好烧沸再下锅，鱼骨就会坚硬。
煮蟹青色、蛤蜊脱丁?用柿蒂三五个同螃蟹一起煮，蟹则成青色；用枇杷核的内仁，同蛤蜊一起煮，则蛤蜊的肉会很容易从壳上脱落。
造肉酱 精肉四斤去掉筋骨，一斤八两酱，四两研细的盐，葱白细切一碗，川椒、茴香、陈皮各五六钱，用酒将各种味料和肉一起调拌成稠粥的样子，装入坛中密封。在烈日下暴晒十多天后，打开查看。干了就加酒，淡了就加盐。再用泥密封好，暴晒。
黄雀鲊 把每只黄雀都收拾干净，用酒洗过，擦干。注意不能让其沾水。用麦黄、红曲、盐、椒、葱丝搅拌，尝一尝，直到味道调和为止。将黄雀放入匾坛内，铺一层黄雀，上一层拌好的作料，装好后压实。用箬盖好，再用篾片将箬和匾坛口穿插封好。等到腌渍出水，就把水倒掉。之后，再加酒浸泡。将其密封好，可食用很长时间。
治食@黄色 洗猪肚用面粉，洗猪内脏用砂糖，就可以洗去臭味。
煮笋：如果加点薄荷，再加少许的盐，或者草灰，煮出来的笋就不涩口。
糟蟹：在糟蟹坛上加皂角半块，糟蟹可以保存更长时间。
洗鱼：滴一二滴生油，便不会出现黏液。
煮鱼：放点末香〔1〕，便没有腥味。
煮鹅：加入几片樱桃叶，容易煮得软烂。
煮陈腊肉：待其快要煮熟时，投入几块烧红的炭，肉就没有涩味。
煮各种肉：放两粒楮实子一起煮，盖上锅盖，肉容易煮烂，而且很香。夏天里，肉单用醋煮，可保存十天。
煮好的面条，不宜用生水过，要用开水过，放凉了吃。
烧肉：忌用桑柴火。
酱蟹、糟蟹：忌用灯照，否则将变成散沙一样。
酒酸：将一升小豆炒焦装袋，放入酒坛，那么，酒就不酸了。
将染坊沥过的淡灰晒干后，用来包藏生黄瓜、茄子。到了冬月，黄瓜、茄子还可以吃。
用松毛包藏橘子，三、四个月后，橘子仍然不干。用绿豆储藏橘子也可以。
酒腌虾法 将大虾（不要水洗）剪去须、尾。每斤用盐五钱腌半天，沥干，装入瓶中。一层虾，放花椒三十粒，花椒以多为好。或者直接用花椒拌虾，之后装入瓶中。装完，每斤大虾用盐三两，以好酒化开，浇入瓶内，用泥密封。春、秋两季，存放五至七天就可以吃。冬季须十天。
蛏鲊 蛏肉一斤，盐一两，腌制一伏〔1〕。再洗净控干，用布包好，拿石块压。然后，加入熟油五钱，姜、橘丝各五钱，盐一钱，葱丝五分，酒一大杯，饭糁一合，磨烂搅匀，装入瓶中，用泥密封十天便可供食用。鱼鲊的制作方法与此相同。
醉蟹 把香油加入酱油内，就可以长久保存而不会变质。将糟、醋、酒、酱各一碗，加入蟹内。如果蟹多，就再加一碟盐。另一种方法：酒七碗、醋三碗、盐二碗，用来制作醉蟹也很好。
晒虾 把虾用盐炒熟，装入箩内，用井水淋洗。直到把盐洗去之后，晒干。虾的红色不变。
煮鱼法 凡是煮河鱼，先把鱼放到水中烧煮，鱼骨就会酥软；江里或海里的鱼，如果先把汤汁调好烧沸再下锅，鱼骨就会坚硬。
煮蟹青色、蛤蜊脱丁?用柿蒂三五个同螃蟹一起煮，蟹则成青色；用枇杷核的内仁，同蛤蜊一起煮，则蛤蜊的肉会很容易从壳上脱落。
造肉酱 精肉四斤去掉筋骨，一斤八两酱，四两研细的盐，葱白细切一碗，川椒、茴香、陈皮各五六钱，用酒将各种味料和肉一起调拌成稠粥的样子，装入坛中密封。在烈日下暴晒十多天后，打开查看。干了就加酒，淡了就加盐。再用泥密封好，暴晒。
黄雀鲊 把每只黄雀都收拾干净，用酒洗过，擦干。注意不能让其沾水。用麦黄、红曲、盐、椒、葱丝搅拌，尝一尝，直到味道调和为止。将黄雀放入匾坛内，铺一层黄雀，上一层拌好的作料，装好后压实。用箬盖好，再用篾片将箬和匾坛口穿插封好。等到腌渍出水，就把水倒掉。之后，再加酒浸泡。将其密封好，可食用很长时间。
治食@黄色 洗猪肚用面粉，洗猪内脏用砂糖，就可以洗去臭味。
煮笋：如果加点薄荷，再加少许的盐，或者草灰，煮出来的笋就不涩口。
糟蟹：在糟蟹坛上加皂角半块，糟蟹可以保存更长时间。
洗鱼：滴一二滴生油，便不会出现黏液。
煮鱼：放点末香〔1〕，便没有腥味。
煮鹅：加入几片樱桃叶，容易煮得软烂。
煮陈腊肉：待其快要煮熟时，投入几块烧红的炭，肉就没有涩味。
煮各种肉：放两粒楮实子一起煮，盖上锅盖，肉容易煮烂，而且很香。夏天里，肉单用醋煮，可保存十天。
煮好的面条，不宜用生水过，要用开水过，放凉了吃。
烧肉：忌用桑柴火。
酱蟹、糟蟹：忌用灯照，否则将变成散沙一样。
酒酸：将一升小豆炒焦装袋，放入酒坛，那么，酒就不酸了。
将染坊沥过的淡灰晒干后，用来包藏生黄瓜、茄子。到了冬月，黄瓜、茄子还可以吃。
用松毛包藏橘子，三、四个月后，橘子仍然不干。用绿豆储藏橘子也可以。
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