撒拌和菜 在麻油中放入花椒，先熬一二滚收起来。临用时，倒一碗油，加入酱油、醋、白糖少许，调好味后收起。凡需要用油拌的食物，都可以倒上少许，拌吃绝妙。如果拌白菜、豆芽、水芹，则须将菜放入滚水中焯熟，在清水里漂过。临用时，榨干、拌油才可以吃。菜色青翠不黑，嫩脆可口。
蒸干菜 将大棵好菜择洗干净，放入沸水内，焯至五六分熟，晒干。然后加入盐、酱、莳萝、花椒、砂糖、橘皮一起煮，煮至熟透，再晒干。将其并在一起蒸一会儿，用瓷器收藏。吃的时候放点香油冲揉，再稍微加点醋，在饭上蒸好后食用。
鹌鹑茄 拣嫩茄切成细条，用沸水焯过，控干。把盐、酱、花椒、莳萝、茴香、甘草、陈皮、杏仁、红豆研成细末，与茄子搅拌均匀，晒干，蒸过之后收藏起来。吃的时候，将其用滚水泡软，蘸香油炸了吃。
食香瓜茄 瓜的数量不拘多少，切成棋子状，每斤用盐八钱，再将食香和瓜一起拌匀，放入缸内腌一两天，取出控干。白天晾晒，晚上再放到卤水内腌，第二天，再取出来晾晒。这样晒三遍，不要晒得太干，装入坛内等待食用。
糟瓜茄 瓜茄等物，每五斤放十两盐，和酒糟一起拌匀。用铜钱五十文，逐层铺上，过十天后，把@黄色 ，再不用了。另拌酒糟放入瓶中。收藏很久以后，瓜茄仍翠色如新。
茭白鲊 鲜茭白切成片，用开水焯过，控干。把细葱丝、莳萝、茴香、花椒、红曲研烂，和盐拌匀，然后与茭白片一起腌渍，过一会儿便可食用。藕梢鲊的做法与此相同。
糖醋茄 取鲜嫩茄子切成三角块，沸水滤过，再用布包上榨干，用盐腌一宿。晒干，用姜丝、紫苏拌匀。煎滚糖、醋泼浸，之后收入瓷器。瓜的做法与此相同。
蒜冬瓜 拣大的冬瓜，去掉皮瓤，切成一指宽。用白矾、石灰煎水焯一下，滤出控干。每斤用盐二两，蒜瓣三两捣碎，和冬瓜一起装入瓷器，再添加熬过的好醋浸泡。
腌盐韭法 霜降之前，拣没有黄梢的肥大韭菜，择洗干净，控干。在瓷盆内铺一层韭菜，撒一层盐。等盐和韭菜均匀地铺完后，腌一二宿，翻动数次。之后装入瓷器内。吃的时候，用原卤加香油少许，味道特别鲜美。
造榖菜法 将春天的嫩菜薹去叶洗净，切成钱眼大小。晒干水汽，但不要让它太干。用姜丝炒至黄豆大小。每一斤菜，用盐一两，加食香拌匀停放。之后将其揉回卤性，装入罐内，等腌制好后，随时食用。
撒拌和菜 在麻油中放入花椒，先熬一二滚收起来。临用时，倒一碗油，加入酱油、醋、白糖少许，调好味后收起。凡需要用油拌的食物，都可以倒上少许，拌吃绝妙。如果拌白菜、豆芽、水芹，则须将菜放入滚水中焯熟，在清水里漂过。临用时，榨干、拌油才可以吃。菜色青翠不黑，嫩脆可口。
蒸干菜 将大棵好菜择洗干净，放入沸水内，焯至五六分熟，晒干。然后加入盐、酱、莳萝、花椒、砂糖、橘皮一起煮，煮至熟透，再晒干。将其并在一起蒸一会儿，用瓷器收藏。吃的时候放点香油冲揉，再稍微加点醋，在饭上蒸好后食用。
鹌鹑茄 拣嫩茄切成细条，用沸水焯过，控干。把盐、酱、花椒、莳萝、茴香、甘草、陈皮、杏仁、红豆研成细末，与茄子搅拌均匀，晒干，蒸过之后收藏起来。吃的时候，将其用滚水泡软，蘸香油炸了吃。
食香瓜茄 瓜的数量不拘多少，切成棋子状，每斤用盐八钱，再将食香和瓜一起拌匀，放入缸内腌一两天，取出控干。白天晾晒，晚上再放到卤水内腌，第二天，再取出来晾晒。这样晒三遍，不要晒得太干，装入坛内等待食用。
糟瓜茄 瓜茄等物，每五斤放十两盐，和酒糟一起拌匀。用铜钱五十文，逐层铺上，过十天后，把@黄色 ，再不用了。另拌酒糟放入瓶中。收藏很久以后，瓜茄仍翠色如新。
茭白鲊 鲜茭白切成片，用开水焯过，控干。把细葱丝、莳萝、茴香、花椒、红曲研烂，和盐拌匀，然后与茭白片一起腌渍，过一会儿便可食用。藕梢鲊的做法与此相同。
糖醋茄 取鲜嫩茄子切成三角块，沸水滤过，再用布包上榨干，用盐腌一宿。晒干，用姜丝、紫苏拌匀。煎滚糖、醋泼浸，之后收入瓷器。瓜的做法与此相同。
蒜冬瓜 拣大的冬瓜，去掉皮瓤，切成一指宽。用白矾、石灰煎水焯一下，滤出控干。每斤用盐二两，蒜瓣三两捣碎，和冬瓜一起装入瓷器，再添加熬过的好醋浸泡。
腌盐韭法 霜降之前，拣没有黄梢的肥大韭菜，择洗干净，控干。在瓷盆内铺一层韭菜，撒一层盐。等盐和韭菜均匀地铺完后，腌一二宿，翻动数次。之后装入瓷器内。吃的时候，用原卤加香油少许，味道特别鲜美。
造榖菜法 将春天的嫩菜薹去叶洗净，切成钱眼大小。晒干水汽，但不要让它太干。用姜丝炒至黄豆大小。每一斤菜，用盐一两，加食香拌匀停放。之后将其揉回卤性，装入罐内，等腌制好后，随时食用。
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