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落魄厨神

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第二十一章 下酒菜
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    伊尹正色回答“丁有鱼自幼心高气傲,成名后更是眼高于顶,自认为刀法、酒量天下无敌,你若在这两项中任一项上能击败他,他自然会对你心悦诚服。至于是纳头便拜还是以身相许就看你们两个的缘分了!”

    狄平安又问了最后一个问题“那就算有祖宗保佑我刀法超水平发挥,又靠系统技能开挂把丁有鱼喝成一条醉鱼,让他心服口服,那又有什么好处呢?难道就是以后每次买牛肉都可以打八折?”

    伊尹不屑的白了狄平安一眼说“你就知道以身相许、买肉打折!作为厨神后人能不能眼界再高一点?你若真的收服了他那好处就多了!以后随着美食天书续写工作的越来越深入、任务级别越来越高,你难免会在人间的厨艺界中崭露头角。而有人的地方就有江湖,有江湖就有勾心斗角,就你单枪匹马一个人估计早晚要遇到大麻烦,而这丁有鱼人虽桀骜不驯却最是义气深重,一旦和你结为cp,自然就是你的带刀侍卫、金牌打手、蓝颜知己好闺蜜。再说他厨艺水平本就已经很高,尤其在材料的辨别、处理之上更是造诣深厚,你们如果可以联手必然是能取长补短、互通有无、内外兼修、阴阳调和。而且......”

    伊尹说到这里却突然顿了一顿才继续说“而且丁有鱼这人在出事入狱前交友广泛,三教九流都有众多人脉,应该是和人间厨艺界一些重大的秘密有说不清的牵扯,具体情况甚至天庭也不是都掌握,而他本人或许也正是解开这些秘密的一把钥匙。所谓‘天机不可泄露,剧透必须批斗’,以后所有的一切还是要靠你自己去体验和发现。”

    狄平安听完低头沉思,知道其他也再问不出什么,至于收服后的事情和所谓丁有鱼涉及的秘密,也只有等赢了晚上这一场再说,而自己现在能做的也就是打起十二分的精神认真准备了。

    狄平安抬起头,嗫嚅了一下,对伊依说“厨圣爷爷,如果有机会,帮我告诉伊依,我和小飞都很想她。”

    伊尹听罢沉默片刻,只是缓缓点了点头,叹了口气,腾空而去了。

    狄平安振作精神,认真思考了一下该如何对付这位刀酒双绝的庖丁后人的套路,就为晚上的赌约赶紧准备起来。

    到了傍晚,狄平安已经做好了所有采买和准备工作,坐在小饭店里,只等丁有鱼的出现了。

    没多久门口一辆马力强劲、装饰奢华的人力三轮一个甩尾漂移,完成了一次完美的侧方停车入位。丁有鱼果然如约而至了。

    他右手轻松的提起一大包牛腩肉,看份量一百斤只多不少。左手单独拎了一小条牛肉,腰侧有一个有些夸张的皮鞘,插着的想必就是那把“解牛刀”了。

    丁有鱼走近店里,直接把肉放在了桌子上,略一打量四周,看见狄平安和他身后摆满了一张桌子的众多酒壶,再闻闻空气里弥漫的酒香,不由冷冷笑到“看来狄老板果真是摆下鸿门宴专等我丁某人上门了。牛肉和刀我都已带来,能不能取得走就看狄老板的本事了!”

    也不等站起身的狄平安答话,丁有鱼又说到“美酒皆备岂能没有好菜佐酒,我就献丑做一个‘蓑衣肉黄瓜’,先借狄老板厨房一用。”说完竟径直向后厨走去。

    狄平安听到“蓑衣肉黄瓜”却是心中大为好奇。

    “蓑衣黄瓜“是一道鲁菜中的传统的名菜,是以黄瓜为主料,以朝天椒、白芝麻、香油、镇江香醋、白砂糖、盐调味做成的凉拌菜,清淡爽口,酸甜稍辣,作为下酒菜颇为合适。

    这道菜主料、配料、调味原本也是寻常,但真正出彩的就是“蓑衣刀法”的运用。所谓“蓑衣刀法”是将原料的一面如麦穗形花刀那样剞一遍,再把原料翻过来,用推刀法剞一遍,其刀纹与正面斜十字刀纹成交叉纹,两面的刀纹深度约原料的五分之四,经过这样加工的原料提起来两面通孔成蓑衣状,更加容易入味,也使得造型更加别致。一般适用于黄瓜、茄子、豆干等食材。

    这“蓑衣刀法”最是考究厨师控刀的技巧,真正要做到刀口深而不断,瓜片薄而不乱,完工后原材料的长度可延展拉伸到原来的三倍以上起码要下两三年的功夫。

    这刀法虽然难,但也算是中餐厨师的基本功,一般科班训练过的专业厨师都大致能有这手艺,只是不知道这“蓑衣刀法”在丁有鱼手中施展出来又是一番什么景象。而黄瓜当然是素菜,这“肉”黄瓜到底又是何解就更要拭目以待了。

    狄平安跟着丁有鱼走进后厨,只见他已经煮了一锅水,水中加入了葱姜、料酒、花椒、八角、山奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香,不待水开就直接把他自带的那条牛肉放进锅里烹煮。

    一边煮肉丁有鱼一边拿出“解牛刀”,冲洗一下擦干又用白酒涂遍刀身,然后再用炉火点燃炙烧。狄平安知道这是丁有鱼在给刀具消毒并加温,这样在后面料理食材时既清洁卫生又可保持食材本身的温度。

    待水已滚开,锅内的那条牛肉也早已断生。丁有鱼捞出牛肉条,冰水冲去浮沫,然后直接用“解牛刀”开始加工。此时丁有鱼手中半圆形的巨大“肉斧”竟灵巧非常,如蝴蝶穿花般上下起落,透着一股轻灵的挥洒自如,一条牛肉竟也如黄瓜一样被切成了蓑衣花刀!

    切好装盘后,只见肉片飞薄粉嫩却片片相连,区区尺许长的牛肉条拉伸开来竟盘绕铺满了整个菜盘。丁有鱼再用红油、生抽、熟花生碎、麻油等调料稍加调味,然后负手而立带着些挑衅的意味说到“欢迎狄老板品尝指正!”

    狄平安用筷子夹起一片牛肉,只觉得虽然这牛肉片片相连却一夹就断丝毫不妨碍取食,入口一尝更是嫩滑香弹,精湛的刀工让只烹煮了片刻的牛肉既保留了爽韧的口感又方便咀嚼入味,实在是精妙绝伦。

    狄平安放下筷子由衷的赞赏“此菜刀工借鉴了鲁菜的‘蓑衣黄瓜’,烹饪手法和调味又脱胎于川菜的‘夫妻肺片’,兼具两大菜系之长。选材上应该用的是牛腿肉中最为鲜嫩的整块‘黄瓜条’作为主料,取名‘蓑衣肉黄瓜’实在是名副其实,这手段、这创意在下实在是佩服!”

    丁有鱼听到狄平安直接分毫不差的点评出这道菜的关键,心下也是暗暗点头,但神色依旧是一脸的高冷倨傲。

    狄平安又继续说到“既然丁老板已经小露一手贡献出‘蓑衣肉黄瓜’,那在下也就班门弄斧送上一道‘金银素鱼翅’以助酒兴吧!”

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