和第一次完成任务后的意气风发不同，狄平安在第二个任务涉险过关后已经是有点战战兢兢了。
两次初级任务，掰弯了一个赵小帅、黑化了一个李若萍，狄平安实在不知道是自己天赋秉异还是命犯奇葩，也不知道下一次任务又会出现什么出人意料的状况。
没等狄平安纠结太久，很快新的任务就来了。
这一天狄平安准备再为小饭店增加一道匈牙利红烩牛肉饭，以迎合附近的年轻人喜欢尝试西式简餐的需求。
要想烹调好这道匈牙利的代表菜肴，有两个关键。
和大多数由番茄调味增色的红烩菜式不同，匈牙利红烩牛肉的灵魂是由红甜椒烘干研磨而成的匈牙利红椒粉（paprika），这种调料闻起来辛香，但实则微甜而不辣，除了增加风味之外，还为这道红烩牛肉赋予了浓艳的红色。感谢万能的某宝，狄平安顺利通过海外代购买到了这种关键性调料。
第二个关键就是要选用上好的牛肉了。
牛肉的品质基本上由两个要素决定，一是牛的品种，二是牛肉的部位。
世界上有很多优良的肉用牛品种，但孕育了最伟大农耕文明的古代中国主要把牛作为重要农耕工具对待，所以并没有培育流传下来专门的肉用牛品种。只是在近现代才在比如秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛等优良本土品种的基础上，引进诸如西门塔尔牛进行杂交改良，选育了适合国内饲养条件和饮食习惯的本土肉牛品种，所以市场上供应的常见的牛肉也基本上都是这些杂交牛所产，虽然名气和品质不如黑毛和牛、安格斯牛等世界名牛高大上，但性价比还是很高的。
品种上既然可挑选的余地不大，那就要在牛肉的部位上下功夫精挑细选了，而牛肉的部位分类本身就又有很大学问。单是在分类的体系上就可以大体分为法式、美式、中式、潮汕式等若干种分类方法。
比如法式分类法可将牛全身分为32个部位，而诸如菲力（filet）、西冷（sirloin）等说法也都是来源于法语词汇；美式分类法相对简单些，但也有25种不同部位的命名。
中餐里一般用到的就是传统中式分类方法，一般分为16个部位：脖肉、颈肉、上脑、腹肉、肩肉、前胸肉、后胸肉、腱子肉、眼肉、外脊、里脊、牛腩、臀肉、和尚头、米龙、黄瓜条。
另外潮汕地区自古天高皇帝远加上民风彪悍，往往不畏惧古代禁止杀牛吃牛的法令，自行其是的大快朵颐。所以潮汕人对于牛肉的烹饪有独特心得，对于牛肉的分类也有自己特有的体系。潮汕分类法大体上把一头牛分为14个部位：脖仁、匙仁、胸口朥、匙柄、三花腱、吊龙、吊龙伴、牛腩、肥胼、嫩肉、腿肉、五花腱、牛舌、牛尾。
人们之所以搞出这么多复杂的牛肉部位分类方法，其实最根本的出发点还是要根据不同部位的肉质特点来采用不同的烹饪料理方式，以达到最佳的口感和滋味。
简单的说，牛肉常见的料理方式可分为煎、烤、炒、涮、卤、炖六大类，对应不同的烹饪方法也应该采用不同部位的牛肉作为最佳搭配的食材。
煎牛排算是牛肉的基础吃法之一了，尤其在西餐中更为主流。煎一块牛排只需要选肉、熟度、酱汁都对了，就一定会好吃。其中一块适合煎制的对的牛肉有两个主要评判标准：一是极嫩，稍煎即可食用，易于咀嚼且不用切；二是筋、油、肉分布均匀，不油就不香，无筋就无口感。那么，最适合煎来吃的牛肉就应该是对应西式分类法里的：肋眼、纽约客、西冷、菲力等部位。
烤制也是牛肉的主要料理方法，炭烤、熏烤、烘烤、炙烧、bbq都算在烤里面了。烤牛肉的风味除了受到炭烤的木料、熏烤的香料、烘烤的配料等各种复杂香气的影响，最主要的滋味还是来源于牛肉本身。最适合烤制的牛肉应该是“骨边肉”，有油有筋也有骨、肉汁充分会产生复合的口感，加上美拉德反应（1912年法国化学家maillard发现的甘氨酸与葡萄糖混合加热时形成褐色的物质。后来人们发现这类反应不仅影响食品的颜色，而且对其香味也有重要作用，并将此反应称为非酶褐变反应即美拉德反应）产生焦脆的表面，才是烤肉最棒的呈现。烧烤熏烤的最佳牛肉拍档则是：肋眼、肋排、牛小排等部位。
煎、烤等烹饪技法常见于西餐、韩餐中，但牛肉可不是老外的专属，只是中国古代耕牛作为“保护动物”，大家都不太吃黄牛水牛罢了。但中餐里的的牛肉料理依旧是博大精深丰富多彩。中餐特有的爆炒的方式既能保持牛肉紧致鲜嫩，又可以使油脂充分融在配菜中，自是别有一番天地。中式爆炒料理的最佳伴侣牛肉搭档则是里脊、外脊、嫩肉、黄瓜条等部位。
涮的做法自然是和火锅的流行分不开的，涮肥牛在大多数火锅流派中也都担当了不可或缺的主角地位。涮是牛肉各种吃法里相对最能体现肉类本质肥嫩鲜甜口感的一种，好的刀工片出的飞薄肉片在翻滚的火锅汤底里“浪”那么几秒，略一断生就捞起食用，又柔又润又弹又嫩的口感带来的自然是销魂的享受。最适合切片涮锅的牛肉要兼顾肥、嫩两个特点，一般选用牛五花或者上脑。
卤牛肉、酱牛肉、夫妻肺片等凉菜永远是餐桌上的亮丽风景线，而这几种菜式的成菜技法都可以归为“卤制”一类。由于牛肉的纤维粗，但筋肉紧实，长时间的卤煮也不容易散开，而且油脂香味突出，还能给老卤增添独特风味，是卤质肉类里的上品了。适合卤制的牛肉一般选用牛腱，其纤维分明、筋肉混合，口感可以达到q弹软嫩和嚼劲十足之间的完美平衡。
说到“炖”，家常菜式里最常见的应该就是“牛肉炖一切”了吧？炖土豆炖西红柿炖白萝卜，炖洋葱炖白菜炖胡萝卜。想起砂锅里咕嘟咕嘟冒着热气，牛肉和各种食材、调料的香味萦绕在鼻尖，一两个小时慢火精心烹制，直到最后吃到那一口肥嫩软烂，再配上碗白饭，大多数人都是会口水飞流直下三千尺的。炖煮红烧的选料则一般搭配牛腩、牛肋条或者牛尾。
而今天狄平安就准备为这道属于炖菜的“匈牙利红烩牛肉”挑选一块天造地设的合适牛肉。
有经验的人都知道最新鲜热俏的食材是要一大早到市场用“抢”的方式来获得的。狄平安来到菜市场的牛肉摊位前时，前面已经排了好几位顾客，他一边耐心的等在后面，一边看着前面的顾客采买各自心仪的食材。
看着看着，狄平安却发现了一些不同寻常的情况，而此时系统提示音突然在脑海里响起“中级任务，收服肉摊老板丁有鱼!”
</p>