晚上打电话，预定noa，号称世界上最难定位置的餐厅。曾四次被评为世界第一，主厨rené redzei被评成为2016年全球五大厨神之一。
来到克里斯蒂安港，餐厅由一个18世纪船运货仓改建而成，充满历史感的修建，破旧墙面给人颓废和复古的美感。这里供应的也是只有丹麦和北欧时令新鲜食材炮制的北欧特色摒挡。
庄臣坐下，选择最有特色的noa nassaaq，全程足足四个小时。这里对于米其林来说不外是二星，可英国餐厅杂志认为主厨对细节专注和手法创新无出其右，甚至封他为新北欧运动的向导者。
越是这种反差，庄臣越要亲面试试，作为美食家，这才是最大兴趣。
餐前面包是现烤的，鲜奶油佐以海盐，撒上烤荞麦颗粒与可可粉。而打发的鲜奶油比起传统法国奶油，更显得轻盈开胃，加上荞麦脆脆的口感与些许巧克力的香气，馥郁悠长。
芹菜根制作的咸味塔，内里包罗芹菜根酱、酸模叶，最上面笼罩一层烤过的白芝麻，很出彩的第一道小吃，香味相得益彰，口感很酥脆，酸模的酱平衡塔底的甜味。
来自冰岛的生蚝，口感原来有些淡，突然发现许多北欧厨师喜欢用大头菜的酱，松针做调味油，最后喷壶喷一层松针浸泡的白酒醋，清新爽口……
梭鲈，一种肉质很是紧实很是有弹性的海鱼，用很是低的温度蒸，肉质很嫩，可是弹性十足。旁边搭配羽衣甘蓝和菠菜卷的蔬菜手卷内里挤一点芥末蛋黄酱，整个菜就是北欧威风凛凛威风凛凛的小清新。
终于明确所谓新北西欧食，说白了就是提倡纯美而简约的感受，返璞归真犹如老祖母下厨的温馨风味。坚持接纳新鲜和康健的时令食品，更强调从饲养、种植到生产历程，舒服又放心，吃出品位和康健。
本着这样的原则，餐厅会前往法罗群岛寻觅那些深海中的偏顶蛤、螃蟹、海螯虾，也会远赴冰岛寻找深藏在严寒王国里的鳕鱼、海藻和凝乳。
为保持菜肴纯正北欧风味，从不使用橄榄油、鹅肝等带有地中海特色的食物，在采购原料上，所花的心思甚至会比在烹饪历程中还要多。
几道菜下来，发现主厨对于严寒地域的食材几近执着。用严寒地域独占的麝香牛、狗鱼、扇贝以及种种野生菌和野生莓等原料，经心调制种种菜品都带着北欧自然简约的清新威风凛凛威风凛凛。
在这里，甚至见不到其他西餐厅中司空见惯的波尔多红酒，取而代之的是餐厅经心准备的啤酒。
这里的大厨似乎荒原猎人，潜入湛蓝瀚洋，走进幽深森林，在冰雪山河留下脚踪。经心为食客筹备一顿北欧味道游，食材遍布挪威、丹麦、芬兰、冰岛、瑞典……
从奇妙北方国家出发，如黑麦薄脆、孜然茴香籽薄脆、黑麦包等，带有北欧原始真味，如在芬兰一间历史悠久的面包店找来逾百年的酸面团，与麦香配合得天衣无缝。闪舞
红点鲑六重奏，来自北挪威的红点鲑，属鳟鱼的近亲，肉比三文鱼肉更为厚实鲜味。这道菜可从内到外细味红点鲑鱼子、鱼片及香脆鱼皮，品尝一鱼六食的佳趣。
尤其是鲜带子，必须潜入深海，徒手捕捉身长达10厘米或以上的深海带子，才属正当。带子香煎后放回带子壳内锁紧鲜味英华，在没有任何的调味下，鲜甜爽滑，散发阵阵海洋气息……
野味酱配花楸酱，来自主厨家乡赫尔辛基，夏末秋初时，在家中的后花园和母亲一同制作的酱果，将它做成啫喱，并配以麦片，酸甜鲜味。
鸡油菌清汤，用芬兰南部森林采摘的野生鸡油菌炮制，鸡油菌散发奇异幽香，是芬兰最受接待的三大菇菌之一。
实在在传统北欧饮食里，肉才是王道。
冰原里奔跑的麋鹿驯鹿，森林中撒野的野猪松鼠，维京人一手狩猎一手生火，从肉食中获得生理和心理的双重满足。
相对而言，蔬菜的占比很小，极端天气条件抹杀蔬菜更多可能性，也催生老一代北欧人只吃肉不吃菜的习惯。甚至自满炫耀道我们的身体里流淌着维京人的血，基础不需要那蔬菜玩意！
随着科技生长，挪威超市里开始能买到应季的东南亚水果，丹麦咖啡馆里上架来自古巴的咖啡豆，凛冬里吃到原本只属于夏天的西瓜或茄子。
大自然的吝啬不再令人畏惧，北欧人也不再那么依赖肉食，越来越多的年轻人出于康健和环保的思量，选择成为素食者。
尤其是这家餐厅，随处弥漫着这股自然之风。200多年历史的旧船运货仓革新的餐厅里，特意留白的裸露墙面、未加修饰的原木梁柱和手工陶瓷的灰色碗碟……
和着野地蚂蚁做的天然调酸剂、苔藓托起的黑醋栗果和卷心菜做的玛格丽特一起，再也不用急着亲近自然，因为你已经在大自然里。
厨师们的日常也不再是一味地闷在厨房里研究，而是去到野外，掘地三尺地掰麻菇、捉蚂蚁，实验食材更多的可能性。
现在甚至还泛起一种新兴职业专业览食家，他们会取代忙碌的厨师走到乡间野外，进人森林深处，搜寻并收罗可食用的野味。
美食猎人！
这点跟岛国有点不约而同，似乎昔人，取材自然，勉励人们跳泛起在这个没有四季的变异世界。在最适宜的时间用最自然的方式吃最新鲜的食物，去享受那久违的吃到早春里第一口新笋的快乐，而不是理所应当地认为它整年都在那里。
夏季草木繁盛，菜单就会整体偏素，除龙虾、甜虾、帝王蟹和贝肉等海鲜外，不见其他任何荤腥。有些餐厅更夸张，将菜单分成16季，每季凭证当下时令食材推出菜式。
一顿饭四个多小时，最后不外七分饱，口胃清淡，绝对适合养生。
回到旅馆，北欧之行算是竣事，在庄臣看来如同阵阵清风掠面，没有高楼大厦、人们穿着质朴、开着旧车、吃着简朴食物。天天晚上八点以后街上静悄悄的，没有酒绿灯红的夜生活，也没有超级奢华消费刺激着神经。
经常挂在嘴边的一个词就是生活品质。瑞典有句老话钱是可以储存的，而时间是不能储存的，你怎么花时间，决议这一生的生活质量。
被屋子、车子、票子充满的人生，和被孩子、妻子、园子充满的人生，他们选择后者，因为这是品质，而不是物质。
饭不能不吃，但不必太好；钱不能没有，但不必太多。简约传统随处可见，穿衣妆扮，岂论贵贱，但求合适，切合自己的气质，凸现自我个性。
谁家新添宝宝，朋侪邻人都市把合适的旧衣服洗得干清洁净、熨得服帖服帖给送过来，在北欧人的生活里，互送旧衣是再寻常不外的一件事。
巷尾陌头遇到朋侪，咖啡馆是首选。一杯咖啡15克朗，沐浴着阳光，泰半天的时间就可以和朋侪舒服惬意地打发掉。
家庭看法很强，即即是男子也不会以加班应酬为由，牺牲与妻子孩子在一起的时光。下班回家的第一件事，就是和家人一起渡过不开电视机时间。